その壱～想い～

広島のソウルフード「コウネ」を専門に扱う店を開きたい――その想いを胸に20年以上。
愛知県の赤牛肉居酒屋のオーナー様、そして延寿牛の生産者・原田畜産様との出会いが重なり、ついに奇跡の実現となりました。

延寿牛は、赤身の旨味に加え、軽やかな甘みを持つ脂が特徴の最高級ブランド牛。一部のホテルや割烹でしか味わえない貴重な存在です。その延寿牛のコウネを扱えることは、私たちにとって大きな誇りであり、何よりの喜びです。

このご縁に心から感謝し、「愛」「調和」「感謝」があふれる社会を、食を通じて創造してまいります。

その弐～吉和の天然わさび

奇跡の出会い

延寿牛との奇跡的な出会いをきっかけに「いろはうた」の業態開発を進める中で、新たに生まれたのが「コウネをわさびでいただく」という発想でした。
オーナー自ら足を運んだのは、名産地・吉和にある植本わさび本舗様。格式ある吉和のわさびだけに難しいかもしれないと覚悟していましたが、真摯な想いを語り合う中で、なんと快くご賛同いただけたのです。

ここでもまた、奇跡のご縁がつながりました。

その参～店内精米の北広島町あきろまん～

当店で使用するお米は、オーナーの知人である北広島町南方の農家さんが、丹精込めて育て上げた広島県産の銘柄米「あきろまん」です。山々の清らかな水と澄んだ空気の中で、大切に手塩にかけて育まれたお米は、まさに自然と人の愛情が生んだ結晶。

玄米のまま仕入れ、店内で丁寧に精米することで、お米本来の香りとみずみずしさを最大限に引き出しています。炊き上がりは、一粒一粒が立ち上がり、艶やかに輝く「あきろまん」。口に運ぶと、ふっくらとした食感とやさしい甘みが広がります。

このこだわり抜いたご飯と、最高級ブランドあか牛「延寿牛」のコウネを合わせれば、互いの旨味を引き立て合い、至福の味わいを生み出します。ぜひ、広島の恵みが織りなす特別な一皿をご堪能ください。

その四～秘伝！自家製手搾りゆずポン酢～

当店で使用するポン酢は、銘店秘伝の製法を受け継ぎ、店内でじっくりと熟成させた特製の一品です。素材の旨味を引き出すために手間を惜しまず仕上げたこのポン酢は、さっぱりとした酸味と奥深いコクが調和し、料理に新たな表情を添えてくれます。

コウネ重に加えれば、脂の旨味に爽やかな切れ味を与える「味変」として。コウネジンギスカンと一緒に味わえば、野菜の甘みを最大限に引き立てます。

ここでしか味わえない、自慢の特製ポン酢をぜひご堪能ください。